انتخاب دانه قهوه خوب و باکیفیت، یکی از شرط های لازم برای تهیه نوشیدنی های قهوه است. اما برای انتخاب این دانه ها، چه عواملی را باید در نظر گرفت؟
با وجود پیشرفت ها ی زیاد تکنولوژی در زمینه تجهیزات مورد نیاز قهوه، هنوز هیچ ابزرای برای تشخیص کیفیت دانه ها و انتخاب دانه خوب قهوه، ساخته نشده است. بنابراین برای انتخاب و خرید دانه ها، لازم است از دانش و تجربه خود، کمک بگیرید. در اینجا به چند مورد پرداخته ایم که در زمان خرید قهوه لازم است به آن ها توجه شود.

عطر و طعم قهوه

برای تشخیص طعم و عطر یک نوع مشخص از دانه قهوه عربیکا، لازم است مقداری از آن را خریداری نموده و ویژگی هایی که در زیر توضیح می دهیم را؛ در ارتباط با آن تعیین کنیم.

اسیدیته
میزان تند و تیزی یک نوشیدنی قهوه، که با سنسورهای زبان احساس می شود، اسیدیته آن است. این ویژگی برای دانه های قهوه، از ملاک های خوب بودن در زمان انتخاب محسوب می شود. بعضی از انواع قهوه که به عنوان قهوه ملو معرفی می شوند، دارای اسیدیته کمتری می باشند. اما در نظر داشته باشید که همه قهوه ها باید مقداری اسیدیته داشته باشند تا طعم آن ها مطلوب باشد.

عطر (AROMA)
از آنجایی که جوانه های چشایی زبان، تنها چهار طعم را می توانند احساس کنند، عطر و بوی قهوه می تواند مکملی برای تشخیص بهتر مزه آن باشد. مثلا عطر و طعم هایی مثل دودی، میوه ای، گل ها، طعم خاکی روستایی، شکلاتی، آجیلی (طعم مغزهای آجیل) و یا طعم انواع توت ها، از ویژگی هایی است که با کمک بوییدن قهوه می توان به آن ها پی برد.

ساختار (BODY)
با وجود آن که همه انواع قهوه، با آب تهیه می شوند؛ اما بعضی از آن ها در دهان سنگینی بیشتری دارند. مثل زمانی که شیر چرب تری میل می کنید. گفته می شود که این قهوه ها اصطلاحا بادی قوی تری دارند. نوشیدنی قهوه با بادی ضعیف، سبکی ای مانند شیر مخلوط با آب دارد و در واقع رقیق تر و در اصطلاح عامیانه آبکی تر است.

روست
میزان برشته شدن و حرارت دیدن دانه ها، تاثیر بسیار مهمی بر طعم نوشیدنی دارد. انواع روست دانه قهوه را در پایین متن، بیان می کنیم.

تعادل (BALANCE)
در یک دانه خوب و مرغوب، که قطعا قیمت بالاتری هم دارد؛ تعادل و تعاملی بین همه موارد فوق وجود دارد و مثلا یک دانه درجه یک، اسیدیته مناسبی داشته و عطر و طعم خوبی دارد.

پایان (FINISH)
پس از میل کردن قهوه، طعمی که در دهان می ماند را به عنوان آخرین گزینه که بر خوب بودن قهوه تاثیر گذار است، در نظر می گیرند. بعضی از دانه های مرغوب، در این مرحله طعمی شبیه کاکائو یا شکلات یا میوه ها را در ذهن تداعی کرده و حس بسیار دلپذیری را ایجاد می کنند.

منشا و مناطق قهوه

می دانیم که دانه قهوه مناطق مختلف، تفاوت های زیادی از لحاظ طعم و سایر ویژگی ها، با یکدیگر دارند. نوع خاک، ارتفاع کشت، روش کشت و نیز رشد در سایه، نوع مواد آلی مورد استفاده، روش غنی سازی خاک و میزان رسیدگی و مراقبت های کشاورز، همگی از عوامل موثر بر کیفیت و خوب بودن دانه قهوه است.
دانه ها به طور کلی در دو بخش بزرگ عربیکا و روبوستا؛ تقسیم بندی می شوند که عربیکا خوشمزه تر از دانه روبوستا است.
در اینجا می خواهیم به طور اجمالی درباره دانه مناطق مختلف، توضیحی داشته باشیم.

قهوه آمریکای مرکزی و کلمبیا
منشا تامین قهوه بسیاری از برندهای بزرگ جهان، دانه های این منطقه است. این دانه ها اکثرا به رنگ روشن بوده، دارای اسیدیته کم و بالانسی خوب، همراه با طعمی میوه ای می باشند.

قهوه برزیل
در بین دانه های کشت شده در برزیل، روبوستا نیز به مقدار زیادی وجود دارد که در ترکیب های مختلف اسپرسو و در خرده فروشی های قهوه، کاربرد زیادی دارد. قهوه برزیل دارای بادی سنگین و اغلب طعمی شکلاتی می باشد. دانه برزیل را بیشتر با درجه روست تیره استفاده می کنند.

قهوه اتیوپی
اتیوپی، منشا و خاستگاه اصلی قهوه است. تنوع دانه های این منطقه بیشتر از سایر مناطق است و بسیاری از انواع قهوه این کشور که به قهوه خوب هم در جهان شهرت دارد، به شیرینی شربت بوده و طعمی قوی از توت فرنگی و ذغال اخته در آن ها احساس می شود.

قهوه کنیا
قهوه اتیوپی طعم و مزه زیاد و جسورانه ای دارد. طعمی گرمسیری و استوایی شبیه به مزه کشمش سیاه و با اسیدیته ای شبیه اسیدیته گوجه فرنگی!

قهوه اندونزی
قهوه این منطقه، طعمی دودی و خاکی (روستایی) دارد که ماندگاری مزه آن پس از پایان نوشیدن، بسیار زیاد بوده و طعمی شبیه کاکائو تلخ از خود به جای می گذارد.

کاشت و برداشت قهوه

پس از برداشت دانه های قهوه، آن ها را پاک کرده و با توجه به ظاهرشان انتخاب، دسته بندی و درجه بندی می کنند. دانه های خوب قهوه نیز ممکن است حاوی برخی دانه های نامرغوب باشند. مثلا در بین آن ها دانه های رنگ پریده، شکسته، ریز و خراب ممکن است دیده شود. این ها مواردی است که هنگام خرید دانه سبز قهوه باید به آن ها توجه کرد. دانه های گران تر، بیشتر از ۲% از این دست دانه ها در بین آن ها دیده نمی شود. اما دانه قهوه ارزان تر گاهی تا ۴% آن، معیوب است.

گواهی نامه ها
برای این که محصول قهوه بتواند گواهی نامه های مربوطه را دریافت کند، به شاخص هایی مانند ارگانیک بودن، رشد کردن در سایه، ارتفاع کشت، مقاوم بودن و تجارت عادلانه توجه می شود. به دست آوردن این گواهی نامه و تاییدیه ها کار ساده ای نیست و کشاورزان، تلاش زیادی در مراقبت از محصول خود می کنند تا بتوانند فروش بهتری داشته باشند.

قهوه تازه
قهوه سبز و قهوه عربیکا برزیل ، پس از آن که خشک شد، می تواند تا یکسال کیفیت مطلوب خود را حفظ کند. البته در انباری که مرطوب نباشد. پس یک گزینه برای انتخاب دانه قهوه خوب، توجه به تازگی دانه است و این که چند وقت در انبار بوده است. همچنین اگر قهوه روست شده می خرید، بهتر است کاملا تازه باشد و بیش از یک روز از تفت دادن آن نگذشته باشد.

تنوع روست قهوه

انواع روست دانه قهوه را قبلا توضیح داده ایم و در اینجا فقط یادآوری کوتاهی خواهیم داشت.
لایت روست: این نوع روست را برای طعم های ملایم تر و پر کافئین قهوه مورد استفاده قرار می دهند.
مدیوم روست: به آمریکن روست نیز معروف است. طعم قوی تری دارد و هنوز روغنی نشده است.
مدیوم دارک روست: در این نوع روست، دانه ها کمی روغنی شده، طعم غنی تر و تلخ تر و رنگ تیره تری دارند.
دارک روست: در این حالت دانه ها کاملا درخشان، روغنی و تیره و نسبتا تلخ هستند و سطح اسیدیته آن ها کاهش پیدا کرده است. دارک روست مناسب تهیه اسپرسو می باشد.

 

قهوه مولیناری، تاکنون از طریق بازار آزاد وارد کشور می شد. اما زین پس این برند محبوب، در ایران به صورت قانونی به فروش می رسد. تنوع محصولات قهوه مولیناری قابل توجه بوده و سلیقه های گوناگون را ساپورت می کند.
مولیناری، یکی دیگر از برندهای ایتالیایی است که توانسته شهرت خوبی در بازار ایران به دست آورد. به اعتقاد مصرف کنندگان قهوه، مولیناری یک قهوه اسپرسو کاملا خوشمزه است. حتی در بین محصولات مولیناری، دانه قهوه بلو مانتین (Blue Mountain) به چشم می خورد که یکی از برترین و گران ترین دانه های قهوه جهان است. به علت قیمت بالای این محصول، بلو مانتین در بسته های ۲۵۰ گرمی به فروش می رسد. در نتیجه برای تهیه کردن بعضی از نوشیدنی های خاص برای افراد خاص، می توان از این دانه شفت انگیز در ترکیب اسپرسو استفاده نمود.

قهوه ارگانیک مولیناری در ایران

قبل از معرفی انواع قهوه ارگانیک مولیناری، خوب است درباره قهوه ارگانیک اطلاعات کسب کنیم و بدانیم که تفاوت اصلی قهوه ارگانیک با قهوه معمولی چیست و چرا قیمت بالاتری دارد؟
قهوه ارگانیک، به دانه هایی گفته می شود که در پرورش آن ها، از کودها و سایر مواد شیمیایی مرسوم در کشاورزی، استفاده نشده و با روندی کاملا طبیعی و البته با مراقب هایی بیشتر از دانه های معمولی قهوه، رشد می کنند. این دانه ها، در این دوره که بسیاری از مردم به سمت محصولات ارگانیک روی آورده اند، مورد توجه خاص قرار دارند. به ویژه اگر کمپانی از حقوق کشاورزان نیز حمایت کند و با رضایت آن ها از وضعیت و شرایط کار خود، این محصول به دست آمده باشد؛ افراد بیشتری را به سمت خود جلب می کند.
خوشبختانه این نوع قهوه در ایران نیز به فروش می رسد و می تواند نیاز بخش بزرگی از جامعه را که اکنون به تشعشعات مثبت و رضایتمندی افراد اهمیت می دهند را برطرف نماید.

قهوه فوری گلد آلیسا، با دانه های درشت، کاملا معطر و از محصولات مرغوب کشور هند است که به تازگی وارد بازار ایران شده است. این قهوه که گاهی با نام نسکافه آلیسا خرید و فروش می شود، به صورت فله ای موجود است.
در طول فرآیند خشکاندن انجمادی یا همان فریز دراید، ظاهر و رنگ زیبای گرانول های قهوه در آنها حفظ شده و خاکه و گرد نیز در میان آن ها ایجاد نمی شود. همچنین در این روش تولید قهوه فوری، که قهوه گلد از آن به دست می آید؛ به دلیل استخراج و جمع آوری محصول بلافاصله پس از منجمد کردن آن در دمای بسیار پایین، عطر و بوی محصول حفظ شده و لذا این نوع قهوه از قهوه اسپری دراید، معطر تر و زیباتر است.
کشور هند، با استفاده از تجهیزات پیشرفته، موفق به تولید قهوه فوری با کیفیت مطلوبی شده است و همانطور که ملاحظه می شود، قسمت قابل توجهی از سهم بازار قهوه فوری، مربوط به محصولات کشور هند است.
آلیسا نیز یک برند هندی است که جدیدتر از توبک و برخی از برندهای دیگر وارد شده و دارای دانه های درشت تر و روشن تری نسبت به آن ها می باشد.
این قهوه نیز مانند بیشتر قهوه های فوری فله ای، در کیسه های نایلونی و کارتن های ۲۵ کیلویی بسته بندی می شود. از لحاظ قیمت نیز در مقایسه با سایر برندهای هندی تفاوت چندانی ندارد.

انواع دان قهوه استارباکس را در این بخش بیابید و اطلاعات دقیق آن در اختیار شما قرار داده شده.

قهوه ی روبستا اندونزی، در انواع گوناگون، ارزان، گران و سینگل اوریجین عرضه می شود. یکی از دانه های معطر این منطقه، ای کی ۱EK است که در ایران، خرید و فروش می شود.
قهوه ی روبستا، پایه اصلی بسیاری از ترکیب ها و میکس های قهوه است. این نوع از دانه را در سرتاسر کمربند قهوه ای می توان به دست آورد اما مصرف قهوه ی روبستا اندونزی و ویتنام، رواج بیشتری دارد.
یکی از انواع روبستا اندونزی، ای کی ۱EK نام دارد. این دانه در سه سطح کیفی گرید ۲، ۳ و ۴ عرضه می شود. دانه ek1 محصول منطقه جاوا بوده و در دسته دانه های قهوه ی روبستا این منطقه از اندونزی می توان آن را پیدا کرد.

برای روش تهیه دان قهوه ایلی به این قسمت مراجعه فرمایید.
برای تهیه یک قهوه ی ترک خوش عطر و بو، استفاده از این دانه ی روبستا را در میکس مورد نظر، پیشنهاد می کنیم. این دانه همچنین از کافئین زیادی برخوردار است و برای تهیه نوشیدنی های پرکافئین قهوه نیز مناسب می باشد.